Меренговый рулет

Меренговый рулет

Нежный, очень легкий и популярный десерт! Не содержит глютена!

Светлана Рыженко

Светлана Рыженко

99
Оцените рецепт

Выберите количество звезд от 1 до 5.

  • Icon Prepare Time Время подготовки: 15 мин.
  • Icon Time Время приготовления: 40 мин.

Безглютеновый десерт! Сверху хрустящая корочка из безе, а внутри — воздушное суфле. Для начинки я использовала крем Чиз и свежую клубнику.

Так как сам корж для рулета очень сладкий, то крем лучше делать с минимальным количеством сахарной пудры. Фрукты лучше добавлять с кислинкой. Все это сочетание дает взрыв вкуса и настоящее наслаждение десертом.

Из данного количества ингредиентов получается рулет длиной 30 см и шириной 10 — 12 см. Размер самого коржа 30 х 30 см или 30 х 40см.

Если в рулете используем свежие фрукты, то срок хранения у него до 12 часов. С фруктовыми начинками, которые прошли термообработку — 24 часа.

Маленький срок хранения — это единственный минус данного десерта.

Ингридиенты:

Корж из безе

  • Яичные белки

    100 гр

  • Сахар

    200 гр

  • Ванильный сахар

    10 гр

Крем Чиз

  • Сливки 33%

    100 гр

  • Сливочный сыр

    200 гр

  • Сахарная пудра

    30 гр

Фрукты

  • Клубника

    250 гр

Инструкция приготовления:

  1. Перед началом приготовления разогреваем духовку до 165 - 170 градусов и застилаем противень пергаментом. Размер коржа можно сделать 30 х 30 см или 30 х 40 см.

  2. Начинаем приготовление коржа. Взбивать будем на водяной бане, поэтому заранее ставим воду в отдельной кастрюльке для закипания. В обезжиренную металлическую емкость, которую будем ставить на водяную баню, выливаем белки (100 гр белка - это белки из 4 яиц категории С1). Начинаем взбивать миксером до появления белой пены (2 - 3 минуты). Добавляем сахар, ванильный сахар и ставим на водяную баню.

  3. Взбиваем миксером на водяной бане до полного растворения сахара (5 - 7 минут).

  4. Снимаем с водяной бани и еще немножко взбиваем на быстрых оборотах миксера (5 минут). Меренга должна стать плотной, глянцевой. Время взбивания зависит от мощности миксера. Главное, чтобы сахар весь растворился и меренга была плотной.

  5. Выкладываем меренгу на пергамент и равномерно распределяем. Толщина коржа до 1 см.

  6. Отправляем в заранее разогретую духовку до 170 градусов на 20 минут. Духовки у всех разные, поэтому следует ориентироваться на тоненькую, слегка подрумянившуюся корочку сверху и снизу коржа, а внутри - мягкое суфле.

  7. Вынимаем из духовки.

  8. Теперь корж нужно перевернуть и немножко охладить. Для этого накрываем сверху еще одним куском пергамента.

  9. Кладем сверху доску или решетку и переворачиваем. Нужно помнить о том, что корж очень хрупкий.

  10. Снимаем с коржа нижний пергамент и даем немножко остыть.

  11. Крем будем наносить на нижнюю часть коржа.

  12. Пока корж охлаждается, сделаем крем Чиз. Сливочный сыр и сливки для крема должны быть холодные (теплые сливки не взобьются). Сначала соединяем сливочный сыр с сахарной пудрой и немножко пробиваем блендером.

  13. Добавляем сливки, увеличиваем скорость миксера до максимальной и взбиваем до густого, блестящего крема.

  14. Намазываем равномерно корж кремом. Даем ему немножко пропитаться и отмякнуть, чтобы нормально свернулся в рулет (15 минут). Тем временем подготовим клубнику. Моем, сушим бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кусочками.

  15. Выкладываем клубнику равномерно на корж.

  16. Аккуратно скручиваем рулет. При скручивании верхняя корочка будет слегка трескаться - это нормально. Если корж сильно ломается по всей толщине - нужно ему еще дать постоять и отмякнуть.

  17. Отправляем рулет в холодильник на 1 час. Предварительно обертываем пищевой пленкой или пергаментом.

  18. Готовый рулет можно украсить сверху фруктами или шоколадом. Приятного аппетита и на здоровье!

Вкусные кулинарные рецепты