Пасхальный кулич (тесто)

Пасхальный кулич (тесто)

Воздушное, в меру сладкое тесто с цитрусовой ноткой, изюмом и клюквой.

Светлана Рыженко

Светлана Рыженко

233
Оцените рецепт

Выберите количество звезд от 1 до 5.

  • Icon Prepare Time Время подготовки: 2 час. 0 мин.
  • Icon Time Время приготовления: 30 мин.

Главное в приготовлении куличей — это настрой, то есть, надо начинать и заканчивать приготовление с хорошим настроением и энтузиазмом. Какой настрой — такой и результат!

Я всегда делаю тесто для куличей на живых дрожжах.

Основные рекомендации по приготовлению данного теста:

  • все сухофрукты нужно замочить заранее (лучше на ночь)  с цедрой и соком апельсина;
  • все ингредиенты должны быть комнатной температуры;
  • тесто должно подходить в теплом месте;
  • когда тесто подходит — его нельзя трогать;

Из данного количества ингредиентов выходит 900-950 гр. теста

Ингридиенты:

Опара

  • Дрожжи живие

    25 гр.

  • Молоко

    200 мл.

  • Сахар

    40 гр.

  • Мука

    100 гр.

Тесто

  • Соль

    0.25 ч. л.

  • Желтки

    7 шт.

  • Масло сливочное

    150 гр.

  • Сахар

    120 гр.

  • Ванильный сахар

    10 гр.

  • Мука

    270 гр.

  • Апельсин

    1 шт.

  • Изюм

    50 гр.

  • Клюква

    50 гр.

Инструкция приготовления:

  1. Заранее готовим сухофрукты. Сначала нужно залить их на 5 минут кипятком, затем промыть чистой водой.

  2. Воду слить.

  3. Из апельсина натереть цедру на мелкую терку.

  4. Выдавить из апельсина сок.

  5. Высыпать цедру к сухофруктам и залить все апельсиновым соком. Оставить на ночь.

  6. Перед приготовлением теста - слить сок из сухофруктов.

  7. Приступаем к опаре. В чашу крошим дрожжи и высыпаем сахар.

  8. Перетираем ложкой дрожжи с сахаром.

  9. Добавляем теплое молоко (не горячее, не выше 40 градусов). Перемешиваем.

  10. Просеиваем в опару муку.

  11. Перемешиваем.

  12. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место подходить.

  13. Даем опаре подойти в течении 40 минут.

  14. Далее делаем тесто. В отдельной чаше немного взбиваем желтки с сахаром, ванильным сахаром и солью.

  15. Добавляем желтки в опару, перемешиваем.

  16. Размягченное сливочное масло также добавляем в опару и перемешиваем.

  17. Просеиваем муку в тесто.

  18. Все тщательно перемешиваем. Тесто выходит мягкое, липучее.

  19. Накрываем чашу пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить.

  20. Даем тесту 40 минут, чтобы подошло.

  21. Оно в 2,5 - 3 раза увеличится в объеме.

  22. Добавляем в тесто сухофрукты с цедрой и хорошо перемешиваем.

  23. Далее смазываем руки растительным маслом, чтобы тесто не сильно липло, и заполняем формы на треть.

  24. Оставляем формочки с тестом на 20 минут, чтобы оно подошло (увеличится в 2 раза). Тем временем разогреваем духовку до 170 градусов.

  25. Отправляем куличи в духовку на 30 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой (при прокалывании она должна выйти сухой). Приятного аппетита и на здоровье!

Вкусные кулинарные рецепты