Шоколадный рулет

Шоколадный рулет

МЕГА ШОКОЛАДНО! Для настоящих ценителей шоколада;)

Светлана Рыженко

Светлана Рыженко

75
Оцените рецепт

Выберите количество звезд от 1 до 5.

  • Icon Prepare Time Время подготовки: 20 мин.
  • Icon Time Время приготовления: 1 час. 0 мин.

Рулет, который получается с первого раза!

Три основные составляющие рулета: крем, бисквит и пропитка.

Очень вкусный крем-ганаш всего из 2-х ингредиентов. Делаем его заранее, так как ганашу нужно будет время для стабилизации (минимум 4 часа).

Рецепт бисквита также простой, его главное не пересушить при выпекании.

Пропитка подойдет любая молочная, кофейная, с коньяком и ликером.

На выходе — рулет весом 400 гр. Он очень сытный, поэтому, такого рулетика будет достаточно на компанию из 6 — 8  человек.

 

Ингридиенты:

Шоколадный бисквит

  • Яйца категории С0

    3 шт.

  • Сахар

    90 гр.

  • Мука

    75 гр.

  • Какао

    15 гр.

  • Соль

    1 щепотка

Пропитка

  • Вода кипяченная

    30 мл.

  • Сгущенное молоко

    0.5 ст. л.

Крем ганаш

  • Сливки 33%

    200 мл.

  • Шоколад

    200 гр.

Инструкция приготовления:

  1. Начинать нужно из крема, так как ему нужно время, чтобы выстояться в холодильнике. Время стабилизации крема-ганаша - минимум 4 часа. Сливки 33% выливаем в металлическую посуду и подогреваем на маленьком огне (не кипятим). Снимаем с огня.

  2. В разогретые сливки высыпаем шоколад и все тщательно перемешиваем до полного растворения шоколада. Я использую черный шоколад. Если не любите терпкого и горьковатого привкуса черного шоколада, то используйте молочный.

  3. Перекладываем ганаш в миску и накрываем пищевой пленкой в контакт (пленка должна прилипнуть к крему по всей поверхности). Таким образом, при остывании крема не будет образовываться конденсат. Отправляем ганаш в холодильник минимум на 4 часа (можно и на ночь).

  4. Перед использованием крем-ганаш нужно хорошенько взбить миксером (минимум 5 мин) он преобретет глянцевую кремовую структуру. Чем теплее ганаш, тем он эластичнее и податливее, поэтому, перед нанесением на бисквит его нужно заранее вынуть из холодильника.

  5. Приступаем к бисквиту. Заранее разогреваем духовку до 180 градусов и застилаем противень пергаментом. В емкость для взбивания выливаем яйца и щепотку соли. Начинаем взбивать на маленькой скорости миксера до образования пены. Высыпаем сахар и постепенно увеличиваем скорость миксера до максимальной.

  6. Сахар должен полностью раствориться, а масса увеличиться в 2,5 - 3 раза. У меня на взбивание ушло 15 мин. Время зависит от мощности миксера.

  7. Дальше просеиваем муку и какао. У меня какао темное (20 - 22% какао масла).

  8. Добавляем сухие ингредиенты в яично-сахарную массу и вымешиваем лопаткой. Стараемся мешать движениями снизу - вверх, чтобы по минимуму нарушить воздушность бисквита. Мешать долго нельзя - просто все соединить в одну массу.

  9. Выливаем тесто на противень (заранее застилаем пергаментом) и равномерно распределяем толщиной 8 - 10 мм. У меня получился прямоугольник 30х35 см. Отправляем в разогретую духовку до 180 градусов.

  10. Выпекаем до готовности 10 - 15 мин. Время зависит от духовки. Проверяем готовность бисквита зубочисткой. ГЛАВНОЕ НЕ ПЕРЕСУШИТЬ! Иначе бисквит не свернется в рулет. Вынимаем с духовки и сразу подрезаем края (они по-любому будут подсушенные).

  11. Горячим сворачиваем бисквитный корж вместе с пергаментом в рулет.

  12. Оборачиваем дополнительно в полотенце. Оставляем остывать. У меня полностью остыл за полчаса.

  13. Пока корж остывает, делаем пропитку. Берем 30 мл кипяченной воды комнатной температуры и растворяем в ней 0,5 ст. л. сгущенки. Когда бисквит остыл, разворачиваем аккуратно и пропитываем с помощью кисточки. Даем постоять 5 мин.

  14. Наносим равномерно на корж крем толщиной 5 мм. Весь крем вы не используете - остатки пойдут на внешнюю обмазку.

  15. Аккуратно отрываем бисквит от пергамента и сворачиваем в рулет.

  16. Оборачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник пропитаться (минимум на 1час). КЛАДЕМ РУЛЕТ ШВОМ ВНИЗ.

  17. После пропитки рулет промазываем сверху оставшимся ганашем (должен быть комнатной температуры). Также можно растопить немножко шоколада, положить в кондитерский мешок, сделать небольшой надрез и задекорировать рулет сверху полосками, зигзагами и т.д. Приятного аппетита и на здоровье!

Вкусные кулинарные рецепты