Торт Наполеон

Торт Наполеон

Рецепт классического торта "Наполеон". Слоеные коржи и заварной крем с добавлением сливочного масла. Именно в этом весь секрет вкуснейшего Наполеона!

Светлана Рыженко

Светлана Рыженко

169
Оцените рецепт

Выберите количество звезд от 1 до 5.

  • Icon Prepare Time Время подготовки: 50 мин.
  • Icon Time Время приготовления: 1 час. 30 мин.

Из данного количества ингредиентов выходит торт весом 1,6 кг.

При выпекании коржи уменьшаются. Для круглых коржей это -2 см. в диаметре!

  • Тесто на коржи для такого торта делается из замороженного сливочного масла (у меня 73%), муки, и предварительно охлажденных яиц, воды и уксуса.
  • Тесто не вымешивается, а просто собирается в кучу, чтобы сохранить слоеность теста.
  • Коржи необходимо раскатывать тонко (у меня 2-3 мм).
  • Для пропитки использую заварной крем .
  • Чтобы тортик пропитался как следует, Даем ему отстояться в холодильнике не меньше 24 часов.

Ингридиенты:

Тесто

  • Масло сливочное

    400 гр.

  • Мука

    4 стакана (250 мл.)

  • Яйцо

    1 шт.

  • Уксус

    1 ст. л.

  • Вода

    150 мл.

Заварной крем

  • Молоко

    600 мл.

  • Крахмал

    40 гр.

  • Яйцо

    2 шт.

  • Сахар

    100 гр.

  • Ванильный сахар

    10 гр.

Инструкция приготовления:

  1. Муку просеять на поверхность.

  2. Сливочное замороженное масло натереть на крупной терке в муку. В процессе перемешиваем муку с маслом.

  3. Пересыпаем все масло мукой, собираем горкой и делаем ямочку по центру. Все процессы надо делать достаточно быстро, чтобы масло нагрелось по минимуму.

  4. Далее яйцо взбиваем с уксусом в стакане и доливаем холодную воду (яйца, уксус и вода должны занимать объем 250 мл., тоесть стакан). Все вместе должно Все тщательно размешиваем и вливаем на муку с маслом (в ямочку).

  5. Аккуратно собираем в один ком все ингредиенты. Месить данное тесто не нужно, достаточно просто собрать все в кучу.

  6. Еще немножко подбираем края и тесто готово.

  7. Делим на 8 ровных частей. Заматываем в пищевую пленку и убираем в холодильник на пару часов. Если нужно выпекать коржи раньше, то можно положить в морозилку на 30 минут.

  8. Раскатываем тесто толщиной 2 мм. и вырезаем корж нужного размера и формы. У меня коржи диаметром 20 см.

  9. Выпекаем в духовке вместе с обрезками при температуре 180 градусов каждый корж, примерно, 12 минут.

  10. Пока коржи пекутся, делаем крем. Для этого сначала наливаем молоко в сотейник и ставим на плиту для закипания.

  11. Пока молоко доводится до кипения, в отдельной емкости взбиваем яйца, сахар, ванильный сахар и крахмал.

  12. Когда молоко закипает, тонкой струйкой вливаем остальные ингредиенты для крема, при этом постоянно помешиваем. Крем моментально начинает густеть, и с появлением первых пузырьков, снимаем его с огня.

  13. Остывшие коржи перемазываем остывшим кремом. Из обрезков теста делаем крошку и обсыпаем ей весь торт. Отправляем торт в холодильник пропитываться (как минимум на 24 часа).

Вкусные кулинарные рецепты