Инструкция приготовления:

1.  

   Перед началом приготовления разогреваем духовку до 165 - 170 градусов и застилаем противень пергаментом. Размер коржа можно сделать 30 х 30 см или 30 х 40 см.

2.  

   Начинаем приготовление коржа. Взбивать будем на водяной бане, поэтому заранее ставим воду в отдельной кастрюльке для закипания. В обезжиренную металлическую емкость, которую будем ставить на водяную баню, выливаем белки (100 гр белка - это белки из 4 яиц категории С1). Начинаем взбивать миксером до появления белой пены (2 - 3 минуты). Добавляем сахар, ванильный сахар и ставим на водяную баню.

3.  

   Взбиваем миксером на водяной бане до полного растворения сахара (5 - 7 минут).

4.  

   Снимаем с водяной бани и еще немножко взбиваем на быстрых оборотах миксера (5 минут). Меренга должна стать плотной, глянцевой. Время взбивания зависит от мощности миксера. Главное, чтобы сахар весь растворился и меренга была плотной.

5.  

   Выкладываем меренгу на пергамент и равномерно распределяем. Толщина коржа до 1 см.

6.  

   Отправляем в заранее разогретую духовку до 170 градусов на 20 минут. Духовки у всех разные, поэтому следует ориентироваться на тоненькую, слегка подрумянившуюся корочку сверху и снизу коржа, а внутри - мягкое суфле.

7.  

   Вынимаем из духовки.

8.  

   Теперь корж нужно перевернуть и немножко охладить. Для этого накрываем сверху еще одним куском пергамента.

9.  

   Кладем сверху доску или решетку и переворачиваем. Нужно помнить о том, что корж очень хрупкий.

10.  

    Снимаем с коржа нижний пергамент и даем немножко остыть.

11.  

    Крем будем наносить на нижнюю часть коржа.

12.  

    Пока корж охлаждается, сделаем крем Чиз. Сливочный сыр и сливки для крема должны быть холодные (теплые сливки не взобьются). Сначала соединяем сливочный сыр с сахарной пудрой и немножко пробиваем блендером.

13.  

    Добавляем сливки, увеличиваем скорость миксера до максимальной и взбиваем до густого, блестящего крема.

14.  

    Намазываем равномерно корж кремом. Даем ему немножко пропитаться и отмякнуть, чтобы нормально свернулся в рулет (15 минут). Тем временем подготовим клубнику. Моем, сушим бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кусочками.

15.  

    Выкладываем клубнику равномерно на корж.

16.  

    Аккуратно скручиваем рулет. При скручивании верхняя корочка будет слегка трескаться - это нормально. Если корж сильно ломается по всей толщине - нужно ему еще дать постоять и отмякнуть.

17.  

    Отправляем рулет в холодильник на 1 час. Предварительно обертываем пищевой пленкой или пергаментом.

18.  

    Готовый рулет можно украсить сверху фруктами или шоколадом. Приятного аппетита и на здоровье!