Торт Наполеон

Рецепт классического торта "Наполеон". Слоеные коржи и заварной крем с добавлением сливочного масла. Именно в этом весь секрет самого вкусного Наполеона!

Светлана Рыженко

19 ноября 2019

2244

Оцените рецепт

Выберите количество звезд от 1 до 5.

5/5 - (14 голосов)

Время подготовки: 50 мин.
Время приготовления: 1 час. 30 мин.

Из данного количества ингредиентов выходит торт весом 1,6 кг.

При выпекании коржи уменьшаются. Для круглых коржей это -2 см. в диаметре!

Тесто на коржи для такого торта делается из замороженного сливочного масла (у меня 73%), муки, и предварительно охлажденных яиц, воды и уксуса.
Тесто не вымешивается, а просто собирается в кучу, чтобы сохранить слоеность теста.
Коржи необходимо раскатывать тонко (у меня 2-3 мм).
Для пропитки использую заварной крем .
Чтобы тортик пропитался как следует, даем ему отстояться в холодильнике не меньше 24 часов.

Ингредиенты:

Тесто

Сливочное масло

400 гр.

Мука

4 стакана (250 мл)

Яйцо

1 шт.

Уксус

1 ст. л.

Вода

150 мл.

Заварной крем

Молоко

600 мл.

Крахмал

40 гр.

Яйцо

2 шт.

Сахар

100 гр.

Ванильный сахар

10 гр.

Инструкция приготовления:

Муку просеять на поверхность.

Сливочное масло натереть на крупной терке в муку. В процессе перемешиваем муку с маслом.

Пересыпаем все масло мукой, собираем горкой и делаем ямочку по центру. Все процессы нужно делать достаточно быстро, чтобы масло нагрелось как можно меньше.

Далее яйцо взбиваем с уксусом в стакане и подливаем холодную воду (яйца, уксус и вода должны занимать объем 250 мл, то есть стакан). Все вместе тщательно размешиваем и вливаем в муку с маслом (в ямочку).

Осторожно собираем в одну кучу все ингредиенты. Месить это тесто не нужно, достаточно просто собрать все вместе.

Еще немного подбираем края и тесто готово.

Делим на 8 равных частей. Заматываем в пищевую пленку и кладем в холодильник на несколько часов. Если нужно выпекать лепешки раньше, можно положить в морозилку на 30 минут.

Раскатываем тесто толщиной 2 мм. и вырезаем лепешку нужного размера и формы. У меня лепешки диаметром 20 см.

Выпекаем в духовке вместе с обрезками при температуре 180 градусов каждый корж примерно 12 минут.

Пока коржи выпекаются, делаем крем. Для этого сначала наливаем молоко в сотейник и ставим на плиту до закипания.

Пока молоко доводится до кипения, в отдельной емкости взбиваем яйца, сахар, ванильный сахар и крахмал.

Когда молоко закипает, понемногу вливаем другие ингредиенты для крема, постоянно помешивая. Крем моментально начинает густеть, и при появлении первых пузырьков снимаем его с огня.

Охлажденные коржи перемазываем охлажденным кремом. Из обрезков теста делаем крошку и осыпаем весь торт. Отправляем торт в холодильник пропитываться (не менее 24 часов). Приятного аппетита и здоровья!