Белково-масляный крем

Белково-масляный крем

Идеально подходит для кремовой флористики и внешнего выравнивания торта. Простой в приготовлении и очень вкусный!

Светлана Рыженко

Светлана Рыженко

105
Оцените рецепт

Выберите количество звезд от 1 до 5.

  • Icon Prepare Time Время подготовки: 5 мин.
  • Icon Time Время приготовления: 20 мин.

Использую его, в основном, для украшения тортов, капкейков, пирожных.

Он идеальный для кремовой флористики, для внешнего выравнивания торта.

Этот крем очень податлив, эластичен.

Вкусный, но сытный. Его нельзя отнести к категории легких кремов.

В холодильнике хранится до 3-х суток, также можно хранить в замороженном виде до 1,5 месяца.

Перед использованием нужно вынуть из холодильника и  15 — 20 минут дать ему нагреться при комнатной температуре.

Из данного количества крема можно сделать около 8 небольших розочек. Чтобы выровнять поверхность 2-х килограммового торта таким кремом, то нужно делать тройную порцию.

Ингридиенты:

  • Сахар

    100 гр

  • Белки

    50 гр

  • Сливочное масло

    125 гр

Инструкция приготовления:

  1. Сливочное масло необходимо заранее вынуть из холодильника. Оно должно быть мягким, комнатной температуры.

  2. В металлическую посуду высыпаем белки (50гр белка - это белки из 2-х средних яиц) и сахар.

  3. Готовим паровую баню. В кастрюлю чуть большего диаметра наливаем 1/3 воды и доводим до кипения. Ставим сверху емкость с белками и сахаром, огонь делаем средний. Дно верхней емкости не должно прикасаться к воде.

  4. Постоянно помешиваем до полного растворения сахара (у меня на это ушло не больше 5 минут). Температура белков не должна превышать 60 градусов.

  5. Снимаем с паровой бани и начинаем взбивать миксером. Сначала на маленьких оборотах, затем постепенно увеличиваем. Взбиваем до плотной, блестящей, устойчивой меренги. У меня на это ушло 10 минут.

  6. Добавляем в меренгу сливочное масло по 1 ст. л. и взбиваем на минимальной скорости миксера после каждой ложки 30 секунд.

  7. Сначала масло немного будет расслаиваться, продолжаем взбивать и в итоге получаем блестящий, стабильный крем.

  8. Также можно этот крем окрасить пищевыми красителями (у меня водорастворимый гелевый краситель). Добавляем краситель маленькими капельками и тщательно перемешиваем до нужного оттенка крема. Приятного аппетита и на здоровье!

Вкусные кулинарные рецепты