Кабачковая икра

Лето - сезон кабачковой икры! Простая, бюджетная и полезная закуска!

Светлана Рыженко

7 июля 2020

579

Оцените рецепт

Выберите количество звезд от 1 до 5.

4.6/5 - (7 голосов)

Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 1 час. 30 мин.

Для приготовления икры я выбрала чугунную жаровню (посуда, в которой можно и жарить и тушить). Можно также готовить в глубокой сковородке или в мультиварке.

Для приготовления икры кабачки берем молодые, без семечек.

Из данного количества ингредиентов получается 700 — 800 грамм икры.

Подавать можно как в теплом, так и в холодном виде. В основном, подается на стол как закуска с черным хлебом или гренками.

Ингредиенты:

Кабачки

4 шт.

Морковь

2 шт.

Лук

3 шт.

Томатный сок

200 мл.

Растительное масло

4 ст. л.

Соль

1 по вкусу

Перец

1 по вкусу

Инструкция приготовления:

Начинаем с подготовки овощей. Все тщательно моем и чистим. Кабачки должны быть молодые и небольшие, без семечек. Морковь крупная, лук тоже.

Ставим жаровню на небольшой огонь и вливаем растительное масло. Пока жаровня греется, нарезаем лук кубиком.

Лук пассеруем.

Пока лук слегка обжаривается, трем на крупную терку морковь.

Отправляем морковь к луку пассероваться.

Трем на крупную терку кабачки.

Отправляем в жаровню к остальным овощам.

Солим, перчим по вкусу. Добавляем томатный сок (если нет сока, можно столовую ложку томатной пасты развести в 200 мл. води). Все тщательно перемешиваем и ставим на маленький огонь тушиться. Тушим под крышкой до полного испарения влаги, затем немножко поджариваем. У меня на это ушло 1,5 часа.

Секрет вкусной икры: чем дольше протушить - тем вкуснее. Приятного аппетита и на здоровье!