Пасхальный кулич (тесто)

Воздушное, в меру сладкое тесто с цитрусовой ноткой, изюмом и клюквой.

Светлана Рыженко

7 апреля 2020

1313

Оцените рецепт

Выберите количество звезд от 1 до 5.

4.9/5 - (29 голосов)

Время подготовки: 2 час. 0 мин.
Время приготовления: 30 мин.

Главное в приготовлении куличей — это настрой, то есть, надо начинать и заканчивать приготовление с хорошим настроением и энтузиазмом. Какой настрой — такой и результат!

Я всегда делаю тесто для куличей на живых дрожжах.

Основные рекомендации по приготовлению данного теста:

все сухофрукты нужно замочить заранее (лучше на ночь) с цедрой и соком апельсина;
все ингредиенты должны быть комнатной температуры;
тесто должно подходить в теплом месте;
когда тесто подходит — его нельзя трогать;

Из данного количества ингредиентов выходит 900-950 гр. теста

Ингредиенты:

Опара

Дрожжи живие

25 гр.

Молоко

200 мл.

Сахар

40 гр.

Мука

100 гр.

Тесто

Соль

0.25 ч. л.

Желтки

7 шт.

Масло сливочное

150 гр.

Сахар

120 гр.

Ванильный сахар

10 гр.

Мука

270 гр.

Апельсин

1 шт.

Изюм

50 гр.

Клюква

50 гр.

Инструкция приготовления:

Заранее готовим сухофрукты. Сначала нужно залить их на 5 минут кипятком, затем промыть чистой водой.

Воду слить.

Из апельсина натереть цедру на мелкую терку.

Выдавить из апельсина сок.

Высыпать цедру к сухофруктам и залить все апельсиновым соком. Оставить на ночь.

Перед приготовлением теста - слить сок из сухофруктов.

Приступаем к опаре. В чашу крошим дрожжи и высыпаем сахар.

Перетираем ложкой дрожжи с сахаром.

Добавляем теплое молоко (не горячее, не выше 40 градусов). Перемешиваем.

Просеиваем в опару муку.

Перемешиваем.

Накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место подходить.

Даем опаре подойти в течении 40 минут.

Далее делаем тесто. В отдельной чаше немного взбиваем желтки с сахаром, ванильным сахаром и солью.

Добавляем желтки в опару, перемешиваем.

Размягченное сливочное масло также добавляем в опару и перемешиваем.

Просеиваем муку в тесто.

Все тщательно перемешиваем. Тесто выходит мягкое, липучее.

Накрываем чашу пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить.

Даем тесту 40 минут, чтобы подошло.

Оно в 2,5 - 3 раза увеличится в объеме.

Добавляем в тесто сухофрукты с цедрой и хорошо перемешиваем.

Далее смазываем руки растительным маслом, чтобы тесто не сильно липло, и заполняем формы на треть.

Оставляем формочки с тестом на 20 минут, чтобы оно подошло (увеличится в 2 раза). Тем временем разогреваем духовку до 170 градусов.

Отправляем куличи в духовку на 30 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой (при прокалывании она должна выйти сухой). Приятного аппетита и на здоровье!