Шоколадный ганаш для покрытия торта

Крем, который ложится на торт идеально ровно! Просто! Мега вкусно и шоколадно!

Светлана Рыженко

8 сентября 2020

9205

Оцените рецепт

Выберите количество звезд от 1 до 5.

5/5 - (13 голосов)

Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 10 мин.

С помощью ганаша можно выровнять поверхность торта идеально ровно. Его нужно наносить на охлажденный торт. Он податливый, но довольно быстро застывает, поэтому работать с ним нужно быстро.

Это не только очень вкусный крем для покрытия, он стабильный, крепкий.

Подходит, практически, под любой вид декора.

Приготовить его нужно заранее, так как по технологии — минимум 4 часа для стабилизации крема (лучше на ночь).

Данным количеством ганаша можно покрыть 2-х килограммовый тортик.

Ингредиенты:

Сливки 33%

200 мл.

Черный шоколад

200 гр.

Инструкция приготовления:

Сливки 33% выливаем в металлическую посуду и подогреваем на маленьком огне (не кипятим). Снимаем с огня.

В разогретые сливки высыпаем измельченный шоколад (если шоколад в дропсах, то не измельчаем, если плитка - ломаем на кусочки) и все тщательно перемешиваем до полного растворения шоколада.

Перекладываем ганаш в миску и накрываем пищевой пленкой в контакт (пленка должна прилипнуть к крему по всей поверхности). Таким образом, при остывании крема не будет образовываться конденсат. Отправляем ганаш в холодильник минимум на 4 часа (можно и на ночь).

Перед использованием крем-ганаш нужно хорошенько взбить миксером (минимум 5 мин) он преобретет глянцевую кремовую структуру.

Чем теплее ганаш, тем он эластичнее и податливее, поэтому, перед нанесением на бисквит его нужно заранее вынуть из холодильника. Приятного аппетита и на здоровье!