Инструкция приготовления:

1.  

   Начинать нужно из крема, так как ему нужно время, чтобы выстояться в холодильнике. Время стабилизации крема-ганаша - минимум 4 часа. Сливки 33% выливаем в металлическую посуду и подогреваем на маленьком огне (не кипятим). Снимаем с огня.

2.  

   В разогретые сливки высыпаем шоколад и все тщательно перемешиваем до полного растворения шоколада. Я использую черный шоколад. Если не любите терпкого и горьковатого привкуса черного шоколада, то используйте молочный.

3.  

   Перекладываем ганаш в миску и накрываем пищевой пленкой в контакт (пленка должна прилипнуть к крему по всей поверхности). Таким образом, при остывании крема не будет образовываться конденсат. Отправляем ганаш в холодильник минимум на 4 часа (можно и на ночь).

4.  

   Перед использованием крем-ганаш нужно хорошенько взбить миксером (минимум 5 мин) он преобретет глянцевую кремовую структуру. Чем теплее ганаш, тем он эластичнее и податливее, поэтому, перед нанесением на бисквит его нужно заранее вынуть из холодильника.

5.  

   Приступаем к бисквиту. Заранее разогреваем духовку до 180 градусов и застилаем противень пергаментом. В емкость для взбивания выливаем яйца и щепотку соли. Начинаем взбивать на маленькой скорости миксера до образования пены. Высыпаем сахар и постепенно увеличиваем скорость миксера до максимальной.

6.  

   Сахар должен полностью раствориться, а масса увеличиться в 2,5 - 3 раза. У меня на взбивание ушло 15 мин. Время зависит от мощности миксера.

7.  

   Дальше просеиваем муку и какао. У меня какао темное (20 - 22% какао масла).

8.  

   Добавляем сухие ингредиенты в яично-сахарную массу и вымешиваем лопаткой. Стараемся мешать движениями снизу - вверх, чтобы по минимуму нарушить воздушность бисквита. Мешать долго нельзя - просто все соединить в одну массу.

9.  

   Выливаем тесто на противень (заранее застилаем пергаментом) и равномерно распределяем толщиной 8 - 10 мм. У меня получился прямоугольник 30х35 см. Отправляем в разогретую духовку до 180 градусов.

10.  

    Выпекаем до готовности 10 - 15 мин. Время зависит от духовки. Проверяем готовность бисквита зубочисткой. ГЛАВНОЕ НЕ ПЕРЕСУШИТЬ! Иначе бисквит не свернется в рулет. Вынимаем с духовки и сразу подрезаем края (они по-любому будут подсушенные).

11.  

    Горячим сворачиваем бисквитный корж вместе с пергаментом в рулет.

12.  

    Оборачиваем дополнительно в полотенце. Оставляем остывать. У меня полностью остыл за полчаса.

13.  

    Пока корж остывает, делаем пропитку. Берем 30 мл кипяченной воды комнатной температуры и растворяем в ней 0,5 ст. л. сгущенки. Когда бисквит остыл, разворачиваем аккуратно и пропитываем с помощью кисточки. Даем постоять 5 мин.

14.  

    Наносим равномерно на корж крем толщиной 5 мм. Весь крем вы не используете - остатки пойдут на внешнюю обмазку.

15.  

    Аккуратно отрываем бисквит от пергамента и сворачиваем в рулет.

16.  

    Оборачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник пропитаться (минимум на 1час). КЛАДЕМ РУЛЕТ ШВОМ ВНИЗ.

17.  

    После пропитки рулет промазываем сверху оставшимся ганашем (должен быть комнатной температуры). Также можно растопить немножко шоколада, положить в кондитерский мешок, сделать небольшой надрез и задекорировать рулет сверху полосками, зигзагами и т.д. Приятного аппетита и на здоровье!