Зеркальную глазурь или гляссаж используют для покрытия муссовых десертов.
Это муссовые торты и пирожные.
Наносится на замороженный (должен провести в морозилке минимум 8 — 10 часов) десерт.
Рабочая температура глазури — 28 — 36 градусов.
Срок хранения в холодильнике — 1 неделя, в морозилке — 1 месяц.