Торт Наполеон

Рецепт классического торта "Наполеон". Слоеные коржи и заварной крем с добавлением сливочного масла. Именно в этом весь секрет самого вкусного Наполеона!

Светлана Рыженко

19 Листопада 2019

2244

Оцініть рецепт

Виберіть кількість зірок від 1 до 5.

5/5 - (4 votes)

Час підготовки: 50 хв.
Час приготування: 1 год. 30 хв.

З цієї кількості інгредієнтів виходить торт вагою 1,6 кг.

При випіканні коржі зменшуються. Для круглих коржів це -2 см у діаметрі!

Тісто на коржі для такого торта робиться із замороженої вершкового масла (у мене 73%), борошна, і попередньо охолоджених яєць, води та оцту.
Тісто не вимішується, а просто збирається в купу, щоб зберегти слоєність тіста.
Коржі необхідно розкатувати тонко (у мене 2-3 мм).
Для пропитки використовую заварний крем.
Щоб тортик пропитався як слід, Даємо йому відстоятись у холодильнику не менше 24 годин.

Інгредієнти:

Тесто

Сливочное масло

400 гр.

Мука

4 стакана (250 мл)

Яйцо

1 шт.

Уксус

1 ст. л.

Вода

150 мл.

Заварной крем

Молоко

600 мл.

Крахмал

40 гр.

Яйцо

2 шт.

Сахар

100 гр.

Ванильный сахар

10 гр.

Інструкція приготування:

Муку просеять на поверхность.

Сливочное масло натереть на крупной терке в муку. В процессе перемешиваем муку с маслом.

Пересыпаем все масло мукой, собираем горкой и делаем ямочку по центру. Все процессы нужно делать достаточно быстро, чтобы масло нагрелось как можно меньше.

Далее яйцо взбиваем с уксусом в стакане и подливаем холодную воду (яйца, уксус и вода должны занимать объем 250 мл, то есть стакан). Все вместе тщательно размешиваем и вливаем в муку с маслом (в ямочку).

Осторожно собираем в одну кучу все ингредиенты. Месить это тесто не нужно, достаточно просто собрать все вместе.

Еще немного подбираем края и тесто готово.

Делим на 8 равных частей. Заматываем в пищевую пленку и кладем в холодильник на несколько часов. Если нужно выпекать лепешки раньше, можно положить в морозилку на 30 минут.

Раскатываем тесто толщиной 2 мм. и вырезаем лепешку нужного размера и формы. У меня лепешки диаметром 20 см.

Выпекаем в духовке вместе с обрезками при температуре 180 градусов каждый корж примерно 12 минут.

Пока коржи выпекаются, делаем крем. Для этого сначала наливаем молоко в сотейник и ставим на плиту до закипания.

Пока молоко доводится до кипения, в отдельной емкости взбиваем яйца, сахар, ванильный сахар и крахмал.

Когда молоко закипает, понемногу вливаем другие ингредиенты для крема, постоянно помешивая. Крем моментально начинает густеть, и при появлении первых пузырьков снимаем его с огня.

Охлажденные коржи перемазываем охлажденным кремом. Из обрезков теста делаем крошку и осыпаем весь торт. Отправляем торт в холодильник пропитываться (не менее 24 часов). Приятного аппетита и здоровья!